杭椒紫茄做法（杭茄最简单的做法）

所需材料：

紫色细长茄子：2根

杭椒：2个

大蒜：6瓣

小葱：3根

东古酱油（或其他生抽）：2大勺

蚝油：1勺

食盐：2克

白糖：3克

香醋：1勺

做法步骤：

1.准备食材：茄子洗净，不去皮，先切成段，再每段分成5份，每一块上面都带皮，这样颜色也好看，成熟度也会相同。杭椒洗净，斜切成段。大蒜切末，小葱切段。

2.茄子处理：切好的茄子，放在盆里，撒一点盐在上面，很快茄子就会变软，而且刚刚有点变黑的茄子瓤重新变得洁白了。腌制变软的茄子冲洗一下表面的盐分，再把水分挤干一下待用。

3.炒制：炒锅加入油，这个油量一点不多，就是平时炒菜的量。热锅凉油，先下入杭椒、小葱、部分蒜末炒出香味。再下入处理好的茄子，翻炒均匀。

4.调制料汁：取一个小碗，放入剩下的蒜末，倒入2大勺东古酱油（或其他生抽），接着放入1勺蚝油、1勺香醋、2克盐、3克白糖，搅拌均匀。

5.调味：将调好的料汁倒入锅中，翻炒均匀，让茄子充分吸收料汁的味道。

6.出锅：待茄子完全入味后，即可出锅装盘。

起锅烧油，油热放入茄子炸至金黄捞出，起锅烧油油热放入蒜沫，加入杭椒翻炒一会加盐醋生抽，放入茄子翻炒