1、将油烧热，加入一把花椒，再加入豆瓣三勺及切好的酸生姜酸海椒末，翻炒至海椒皮飘浮。
2、将干海椒若干切段，加入约三把，继续翻
炒，炒至海椒段发亮后，加入三大碗水。
3、加入大勺鸡精，盐一大勺，待水开五分钟
后，倒入大蒜若干，继续煮。
4、将鱼切片，加入豆粉，花椒粉若干，备用。待锅里煮一段时间后，倒入鱼片
5、待汤烧至有辣味时，加入备好的鱼
调至中火，煮至鱼刚熟时，即可。
6、将鱼和部分鱼汤捞出，在锅内剩乐吵以
中，加入切好的芫荽和葱段。
7、将锅内的鱼汤全部倒入鱼片中，大功告成
啦。
大锅活水鱼是一道颇具特色的地方美食。以下是一份简单易做的活水鱼做法。
所需食材：
1. 新鲜的活水鱼1条（约500克-1000克）；
2. 姜适量
3. 葱适量
4. 料酒适量；
5. 生抽适量；
6. 盐适量；
7. 辣椒适量，可选。
做法步骤：
1.活水鱼入锅后，倒入足够的水，大火烧开。
2.放入姜、葱段和料酒，掀开锅盖焯水几分钟至鱼肉变色，即可以熄火。
3.取出鱼，将锅中的水倒掉并清洗。
4.重新放入锅中足够的水，加入姜、葱段和辣椒，在大火下煮开。
5.将已焯好水的鱼放入锅中，煮7-8分钟至鱼熟透。
6.取出鱼，把锅中的汤倒掉。
7.经过上述的脱去鲜腥味后，再将汤汁中加入鱼所需的生抽、盐等调料，烧制出鱼汤汁。
8.将鱼盛入盘中，倒入汤汁并撒上葱花和香菜即可食用。食时可根据需要搭配米饭或面食
这样一份鲜美可口的大锅活水鱼就做好了！
