1.
腥臭味。腥臭味是任何生的肉类都存在的异味，也就是我们平常所说的“腥味”。对于猪肉来说，那些老母猪、应激猪以及伤病猪等被屠宰后，就会发出较浓的腥臭味。不过猪肉的腥臭味只是影响口感而已，对我们的身体是没有什么危害的，大家尽可以放心。要去除腥臭味也很容易，用冷水把猪肉多浸泡一下、或者在烹饪以前先进行焯水、或者烹饪时把调料加重一些就能解决了。
2.
骚臭味。骚臭味主要是未阉割或晚阉割的公猪、被屠宰后所发出的异味。因为公猪在成长过程中，背部会长出一种既像膘、又像皮的“硬盖”，公猪的骚臭味就是拜它所赐，而且公猪越大，“硬盖”也就越大，骚臭味也就越浓。不过公猪的骚臭味，在未煮熟以前是闻不到的，只有煮熟后，其味道才比较明显。好在这种异味也仅仅只是影响口感而已，对我们的身体无害。
3.
腐臭味。这个应该不难理解，“腐臭味”当然是指猪肉腐烂变质后所发出的气味，这个
腥臭味。
猪肉坏掉之后，区分如下：
1. 首先，从颜色上就可以区分出来，鲜猪肉是鲜红色的，要坏掉的猪肉是发白的。
2. 其次，是从气佰味有股臭味，就是不鲜的问道。
3. 最后，用手指压在鲜猪肉上的凹陷能立即恢复，弹性好。
新鲜热猪肉，特别是较为肥硕度的猪肉，如果保存不当，或者不经冷却就将鲜肉保存在通风不良和气温较高的环境下，会使肉“变知绿”，通常还伴有酸臭味，不宜再食用了
