海鲜臭味和异味有以下一些区别：
海鲜臭味通常是明显且强烈刺鼻、令人不愉快的气味，往往表明海鲜已经严重变质、腐烂，可能存在细菌大量滋生等情况，这种臭味是比较典型的腐败气息。
而异味可能是一些不太正常但又不是典型腐败臭味的气味，比如可能有淡淡的腥味加重、有一些不熟悉的气味等，这可能提示海鲜不够新鲜、储存不当或受到了其他因素的轻微影响，但不一定意味着已经完全变质坏掉。
总的来说，臭味是比较明确的变质信号，而异味则需要进一步观察和判断海鲜的品质状况。
海鲜的“臭味”和“异味”在本质上都是指其特有的气味，但它们在来源、感知和接受度上有所不同。
来源：
臭味：通常来源于海鲜中的某些化学成分，特别是当海鲜不新鲜或开始变质时。例如，当海鲜死后，其体内的氧化三甲胺会在微生物的作用下分解成三甲胺和二甲胺等脂肪族胺的衍生物，这些物质带有强烈的腥臭味。
异味：则可能来自海鲜的品种、生长环境或烹饪方式等多种因素。海鲜的品种和生长环境会影响其体内的化学物质，从而产生不同的气味。同时，烹饪方式的不同也会使海鲜产生不同的气味。
感知：
臭味：通常被认为是一种不愉快的气味，具有强烈的刺激性和辨识度，容易被人察觉并产生反感。
异味：则可能是一种独特的气味，可能被视为海鲜的特有风味，也可能被视为不愉快的气味。其感知程度因人而异，有些人可能觉得某种海鲜的异味很吸引人，而另一些人则可能觉得难以接受。
接受度：
臭味：由于其不愉快的性质，通常被视为负面的气味，不太容易被人们接受。在食用海鲜时，如果闻到明显的臭味，通常意味着海鲜已经变质，不宜食用。
异味：的接受度则因人而异。一些人可能喜欢某些海鲜的异味，认为它们是海鲜风味的独特之处，而另一些人则可能无法接受这种气味。
总的来说，海鲜的臭味和异味都是其特有的气味，但它们在来源、感知和接受度上有所不同。在食用海鲜时，需要注意辨别其气味是否正常，以确保食品安全和口感。
