方法：
1. 先将平菇放入开水中焯一下，这样可以去掉蘑菇中的一部分多糖，从而减少泡沫的产生。
2. 做汤时，火不要太大，尽量用中小火慢煮，这样可以使蘑菇中的多糖释放速度减缓，减少泡沫的产生。
3. 在煮汤的过程中，可以尝试用勺子将浮沫撇去。
4. 可以在煮汤时，加入一些如姜片、葱段等调料，这些调料可以帮助抑制蘑菇中的多糖释放，从而减少泡沫的产生。
平菇（又称蚝菇）做汤时，有时会产生一些浮沫，这些浮沫主要是由菇类中的蛋白质、纤维素和杂质等在高温下释放出来形成的。为了减少或避免产生浮沫，可以采取以下一些步骤：
1. 清洗：在制作汤之前彻底清洗平菇，去除表面的杂质和泥土。可以先在冷水中浸泡一会儿，然后用流动的水轻轻冲洗。
2. 焯水：将清洗干净的平菇放入沸水中焯一下，焯水可以帮助去除菇类中的部分杂质和血水，从而减少浮沫的产生。焯水时间不宜过长，通常1-2分钟即可。
3. 撇沫：在煮汤的过程中，一旦看到有浮沫产生，及时用勺子轻轻撇去。等到汤开始沸腾后，转小火慢炖，这样可以减少新的浮沫产生。
4. 使用筛网：在倒入平菇前，可以使用细网筛子先过滤掉菇类可能带入的一些细小杂质。
5. 使用肉类：如果汤中还包含肉类，确保肉类也是经过清洗和焯水处理的，因为肉类同样会产生浮沫。
6. 慢炖：采用文火慢炖的方式煮汤，可以有效减少因剧烈沸腾而产生的浮沫。
7. 使用高汤：如果条件允许，可以使用高汤（如鸡汤、骨头汤）作为煮汤的基础液体，高汤本身较为纯净，可以减少浮沫的产生。
8. 定期清理：在煮汤过程中，定期清理锅边和表面的浮沫，以保持汤的清澈。
通过以上步骤，可以大大减少平菇汤中浮沫的产生，使汤更加清澈可口。
