牛肉粉的汤底怎么调（牛肉粉的汤底料配方）

1· 牛肉切片，加入一勺生抽、一勺蚝油、一勺淀粉，可以借助擀面杖将牛肉的筋膜捣散，不要捣碎，然后腌制10分钟；

2· 小锅中将水烧开，放入虾皮、姜丝、一勺生抽、少许白胡椒粉煮开后继续煮5分钟，煮个汤底；

3· 用漏勺将牛肉烫熟后盛出；

4· 放入一把粉丝，喜欢的话可以再放入几个油豆腐泡，煮熟后放入牛肉、小米辣、香菜即可；

（已经很入味了，如果口味较重可以再加入适量的盐）

食材：米粉1份、嫩牛肉200克、香菜一把、蒜、小米辣适量

调料：生抽、蚝油、胡椒粉、红薯淀粉、食油、盐、生抽、麻辣鲜、鸡精、猪油、香菜、自制剁辣椒酱

烹饪步骤

1、牛肉腌制：嫩牛肉逆纹理切薄片，加点生抽、蚝油、胡椒粉、红薯淀粉、食油，拌匀腌制15分钟。米粉提前煮熟备用。

2、爆炒牛肉：起锅热油，倒入蒜和小米辣爆香，倒牛肉迅速翻炒至变色，加一勺生抽提鲜，加多一点的香菜翻炒一两下即可。

3、调汤底：碗面准备少许盐、生抽、麻辣鲜、鸡精、猪油、香菜，加入开水（有煮排骨原汤更好）。

4、煮米粉：将煮好的米粉放入汤碗里，码上炒好的香菜牛肉，加一勺自制剁辣椒酱，拌一拌即可开吃。