面包里可以不放盐,但是对健康不利。
盐在面包制作中有几个重要的作用。首先,盐可以增强面筋的弹性,使面团更有弹性,而不是生成更多的面筋。其次,盐还能杀菌,防止杂菌在发酵过程中的繁殖。这可以在长时间低温发酵法中有效避免臭源的滋生。
然而,需要注意的是,盐并不能增加面筋的生成,这个广为流传的理论是错误的。此外,虽然盐有这么多作用,但也不能过量使用。
总的来说,虽然可以不放盐制作面包,但为了更好的口感和健康考虑,建议还是放适量的盐。
面包里可以不放盐,但是对健康不利。
盐在面包制作中有几个重要的作用。首先,盐可以增强面筋的弹性,使面团更有弹性,而不是生成更多的面筋。其次,盐还能杀菌,防止杂菌在发酵过程中的繁殖。这可以在长时间低温发酵法中有效避免臭源的滋生。
然而,需要注意的是,盐并不能增加面筋的生成,这个广为流传的理论是错误的。此外,虽然盐有这么多作用,但也不能过量使用。
总的来说,虽然可以不放盐制作面包,但为了更好的口感和健康考虑,建议还是放适量的盐。
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