熏鱼汁最正宗的做法

熏鱼汁最正宗的做法

首页维修大全综合更新时间:2023-09-17 02:31:44

熏鱼汁最正宗的做法

主料:草鱼一条约1000克。

熏鱼汁配方:

清水500克、白糖300克、大葱段50克、老抽40克、麦芽糖20克、精盐20克、味精15克、生抽10克、鸡精10克、白蔻7克、八角5克、香叶5克、姜片5克。

加工制作方法:

1、鱼肉初加工:

新鲜草鱼一条约1000克,先敲晕头,然后把鱼身体的鳞片刮掉,刮鳞片从尾部往头部方向刮,顺着鱼鳞是刮不掉的。将鱼鳞片去除后,把鱼鳃用手抠掉。然后用刀从鱼肛门处开刀,一直开到头部,掏出里面的内脏,把鱼腹腔中的黑膜刮掉,清洗干净备用。

清洗干净以后,先把鱼头切下不用。鱼头切掉之后将腹部朝外,从中骨处下刀,一直平片到鱼尾,这一步的目的是为了去掉鱼肉里面的排刺。用同样的方法将另一半鱼肉也处理好。然后斜刀45度角入刀取下排刺,剁掉鱼肉两边多余的鱼鳍,这样不带大刺的精鱼肉就出来了,另外一片鱼肉的操作方法是一样的。完成之后,把精鱼肉改刀切成两厘米宽的条备用。

2、熏鱼汁熬制:

将清水500克、白糖300克、大葱段50克、老抽40克、精盐20克、味精15克、生抽10克、鸡精10克、白蔻7克、八角5克、香叶5克、姜片5克,放入锅中开火,即将烧开时放入麦芽糖20克,搅拌溶解。一直熬到汤汁浓稠即可关火。

关火后用滤网过滤掉香料等残渣,得到的汁水就是熏鱼汁。

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