红烧肉可以说各个地方都有，每个地方的口味也是不一样，今天我们就来看看徽菜系红烧肉正宗的做法。
工具/原料
五花肉 (500克)
葱 30克
姜 20克
蒜 20克
大料 5瓣
花椒 5克
桂皮 5克
盐 4克
酱油 20克
糖 15克
料酒 20克
清水 适量
食用油 少许
方法/步骤
1/7
先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。
2/7
用凉水下锅，水开后把肉块儿煮5分钟，捞出，控净水份备用。
3/7
炒锅上火倒入少许油，煸香八角，倒入细砂糖，煸炒糖色，煸炒到微黄色即可。
4/7
砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。
5/7
并开始出油后烹入黄酒，倒入酱油翻炒，炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止，把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可
6/7
然后，放入葱段、姜片、香叶，最后放入冰糖，盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。
7/7
肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要，放少许盐，然后用旺火收汁，汤汁收净便可出锅。
材料：
五花肉：500克
冰糖：适量
料酒：适量
生姜：适量
葱段：适量
八角：适量
桂皮：适量
豆瓣酱：适量
老抽：适量
生抽：适量
盐：适量
清水：适量
步骤：
五花肉洗净切成块状，入沸水中焯水，捞出洗净血水。
热锅凉油，加入适量冰糖，小火慢炖至冰糖溶化并变成焦糖色。
将焦糖色均匀涂抹在五花肉上，用手揉搓均匀，让焦糖色均匀粘附在肉上。
锅中加入适量清水，放入姜片、葱段、八角和桂皮煮沸，加入适量料酒。
将裹有焦糖色的五花肉放入锅中，煮沸后转小火慢炖，炖至五花肉变得软烂入味，大约需要一个半小时。
另起炒锅，加入适量清水，加入豆瓣酱、老抽、生抽，炒匀成糊。
将炖好的五花肉捞出，放入刚才炒好的酱汁中，翻煮一会儿，让酱汁均匀包裹在五花肉上。
最后加入适量盐调味，翻炒均匀即可。
