1· 今天买到一个土猪耳朵400克左右，别人已经帮忙烧好洗净。如果买到没有处理干净的，回家后可以放在煤气灶上烧一会，烧到外皮焦黄，然后放冷水浸泡，洗刮干净。
2· 准备姜4片，香叶2片、花椒数十粒，八角一个放盘中待用。
3· 洗刮干净的猪耳朵，冷水下锅。
4· 放入姜片、香叶、花椒，八角，再添加1勺盐，2勺料酒大火烧煮20分钟关火，猪耳继续放烫里焖2小时再拿出来。
5· 煮好的猪耳朵，待凉切薄片。考验刀功的同时猪耳一定要斜斜的切成大而薄片，中间的脆骨斜切面积越宽越好吃。
6· 准备调料；辣椒油、花椒油、芝麻油、生抽、豆瓣酱、醋、鸡精、葱、香菜、大蒜。
7· 准备一个小碗，调制凉拌猪耳片的调料。豆瓣酱半茶匙、辣椒油1茶匙、花椒油1茶匙、芝麻油1茶匙、生抽3茶匙、醋3茶匙，鸡精少量。
8· 葱、香菜切段，大蒜剁碎与猪耳片放入碗中、淋上调制的的调料拌匀，装盘完成！
拌耳片是一道传统的川菜，制作简单，口感鲜美，下面是一份家常做法供参考：
所需食材：
猪耳朵 250克
黄瓜 1根
蒜末 适量
姜末 适量
葱花 适量
醋 适量
酱油 适量
盐 适量
白糖 适量
香油 适量
辣椒油 适量
花生碎 适量
香菜 适量
做法：
1.猪耳朵清洗干净，放入沸水中焯烫5分钟，捞出后用清水冲洗干净，沥干水分，切成薄片。
2.黄瓜去皮切成细丝。
3.将蒜末、姜末、葱花、醋、酱油、盐、白糖、香油、辣椒油、花生碎混合在一起，调成酱汁备用。
4.将猪耳朵片和黄瓜丝放入碗中，倒入调好的酱汁，拌匀即可。
5.撒上适量的香菜末即可食用。
温馨提示：
1.猪耳朵要选用质地鲜嫩、无异味的。
2.拌耳片的酱汁可根据自己的口味进行调整，可以加入一些辣椒油增加口感。
3.拌耳片的口感清爽，可以作为凉菜或者下酒菜食用。
