如果辣椒苗长时间没有及时浇水，只剩下根部，那么辣椒苗可能已经处于干旱枯萎的状态，存活能力会降低很多。但是，如果根部还有一些生命活性，辣椒苗仍有可能在浇水后恢复生长。
如果您的辣椒苗只剩下根部，可以尝试以下方法：
1. 浇足够的水，让土壤湿润透彻，但不要过于浸泡，以免烂根。
2. 为辣椒苗提供更多的光照和适宜的温度，有利于其恢复生长。
3. 适时施肥，为辣椒苗提供必要养分。
4. 等待一段时间后观察，如果辣椒苗开始发出新芽、新叶，说明它存活了。
需要提醒的是，辣椒苗长时间处于干旱状态，其存活率较低，甚至可能无法恢复生长。因此，平时还是要及时浇水、保持土壤湿润。
如果辣椒苗只剩下根部，而叶子和茎都已经枯萎了，那么它的存活率会比较低。不过，如果根部还没有枯死，仍然有一定的存活可能性。
如果您想要挽救这些辣椒苗，可以尝试以下措施：
1.给根部浇适量的水，让土壤湿润，但不要过度浇水，以免引起根部腐烂。
2.将苗移入遮荫的地方，避免阳光直射，减少蒸发。
3.等待苗重新生长，注意观察苗的状态，如果有新芽长出，就说明它们还有生命力。
需要注意的是，即使这些辣椒苗存活下来了，由于它们经历了缺水的困境，可能会影响到它们的生长和产量。因此，在日常养护中，一定要及时浇水，保持土壤湿润。
