食材
嫩仔鸡750克、干辣子丝80克、花椒50粒、料酒10克、葱各20克、老抽适量、味精3克、白糖适量、盐适量、蒜适量、姜适量、生抽适量。
做法
1、备干辣子、花椒，花椒用清水洗，葱姜蒜切粒。
2、鸡洗净剁成2厘米见方的块。
3、倒料酒，放入老抽、生抽各半汤匙，放盐，搅拌腌制10分钟。
4、坐锅入油，烧至7、8成热放入鸡块。用中大火炸制，鸡块炸至将熟，水分将干时捞出沥油。
5、另起一锅置火上，入油，烧热后放入干辣子、花椒粒，用中小火煸出香味。
6、投入葱姜蒜，倒入鸡块，放入适量盐和糖炒匀。
辣子鸡是一道经典的川菜，口味香辣鲜美，下面是一种简单易做的做法：
所需材料：
- 鸡腿肉 500克
- 干辣椒 适量
- 花椒 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 青葱 适量
- 盐 适量
- 白糖 适量
- 酱油 适量
- 料酒 适量
- 鸡精 适量
- 生粉 适量
- 食用油 适量
步骤：
1. 鸡腿肉切成小块，加入料酒、盐、酱油腌制十五分钟。
2. 干辣椒用剪刀剪成小段，去掉辣椒籽；花椒炒香后用擀面杖碾碎备用；姜、蒜切末，青葱切成小段备用。
3. 热锅凉油，加入鸡块煸炒至金黄色捞出备用。
4. 留少量底油，加入姜蒜末煸炒出香味，加入干辣椒和花椒继续煸炒。
5. 加入鸡块，翻炒均匀，加入盐、白糖、鸡精调味，继续煸炒至鸡块表面均匀上色。
6. 加入适量的清水，大火煮沸后转小火炖煮10分钟，让鸡块更加入味。
7. 加入青葱段，加入生粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。
这样做出的辣子鸡，口感香辣鲜美，鸡肉嫩滑入味，是非常适合搭配米饭或者面条食用的美食。如果想要更加辛辣口感，可以适量增加干辣椒和花椒的用量，增加辣味。
