广西酸粉的汤汁怎么做(广西正宗宾阳酸粉的酸汁做法)

广西酸粉的汤汁怎么做(广西正宗宾阳酸粉的酸汁做法)

首页维修大全综合更新时间:2025-05-01 16:42:10

广西酸粉的汤汁怎么做

原料:肥和瘦猪肉比例为2比8(2斤肥肉配8斤后腿瘦肉);成品猪小肠肠衣8条(各2米)。

腌料:50度以上高度酒5两,糖7两,盐2两半,生抽2两半,老抽少许(可根据各自口味进行增减)。

准备:2份肥肉前一天切小块,先用80度左右的开水清洗表面的油,再用白酒、糖(可以多放一点)、盐,拌匀腌制一晚。8份的瘦肉切好后,也是放白酒、糖,这边就盐可以稍稍多一点,也是腌制一晚。

第二天,把肥肉和瘦肉混在一起。干的肠衣用温水泡软,面用清水走一遍,再捏干水分备用。

制作:将肥肉和瘦肉灌入肠衣,拿筷子把肉压下去,酿满一条肠后,要用牙签在上面插一些孔;扎好的肠,用约50℃的热水洗净,挂在阳光下晒3天,再置阴凉通风处挂四天,至皮皱、硬身,即可烹食。

方法/步骤

1/5

起锅倒入适量的食用油,放花椒粒炒香

2/5

加适量的豆瓣酱,炒出红油

3/5

加入酸菜,翻炒几分钟,将酸菜的香气炒出来

4/5

加入适量的清水,开大火烧开

5/5

加入葱花、姜粉、生抽、米醋、适量的盐调味即可,酸粉的汁就完成了

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