广西酸粉的汤汁怎么做（广西正宗宾阳酸粉的酸汁做法）

原料：肥和瘦猪肉比例为2比8（2斤肥肉配8斤后腿瘦肉）；成品猪小肠肠衣8条（各2米）。

腌料：50度以上高度酒5两，糖7两，盐2两半，生抽2两半，老抽少许（可根据各自口味进行增减）。

准备：2份肥肉前一天切小块，先用80度左右的开水清洗表面的油，再用白酒、糖（可以多放一点）、盐，拌匀腌制一晚。8份的瘦肉切好后，也是放白酒、糖，这边就盐可以稍稍多一点，也是腌制一晚。

第二天，把肥肉和瘦肉混在一起。干的肠衣用温水泡软，面用清水走一遍，再捏干水分备用。

制作：将肥肉和瘦肉灌入肠衣，拿筷子把肉压下去，酿满一条肠后，要用牙签在上面插一些孔；扎好的肠，用约50℃的热水洗净，挂在阳光下晒3天，再置阴凉通风处挂四天，至皮皱、硬身，即可烹食。

方法/步骤

1/5

起锅倒入适量的食用油，放花椒粒炒香

2/5

加适量的豆瓣酱，炒出红油

3/5

加入酸菜，翻炒几分钟，将酸菜的香气炒出来

4/5

加入适量的清水，开大火烧开

5/5

加入葱花、姜粉、生抽、米醋、适量的盐调味即可，酸粉的汁就完成了