发酸的臭豆腐卤水可以通过加入食醋的方法进行补救
发酸是因为臭豆腐卤水中的盐分和臭味菌导致的，而加入醋可以调整酸碱度，促进盐分顺利溶解
而且醋的酸味可以压制臭味的排放，从而减少臭味
此外，也可以加入一些降温的方法进行补救，例如放入冰箱冷藏一段时间，或者冷水浸泡几个小时，这样也可以起到一定的效果
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