熬制牛油分为两个步骤，具体如下：
第一步，将牛腰窝（相当于猪的五花肉）油切成小块，放到油锅里炸。炸成干脆金黄即可，捞出油渣。
第二步，等锅中的油稍微凉一些（保持小火），可以放入辣酱，辣酱的比例和锅中牛油的比例大约1比5。辣酱要慢慢放，一点一点放，以免扑锅，转大火。放入食用油（玉米油），目的是为了让熬出来的牛油顺滑好舀。如果熬的不多，也可不加，加多了容易让牛油不香。
之后保持不停的铲锅，不要糊锅了。把辣椒酱的水分熬干。这里的辣椒酱一定要这种稀稀的，里面不能走豆瓣等大的内容物。也不要泡椒那种泡的，要这种酱料式的。如果看到没有大泡泡了，颜色也不太嫩黄了就马上转小火，把里面的渣子捞起来一些，准备放辣椒面。
辣椒面选择中辣微辣的，用一点点水把辣椒面拌匀，稍微潮湿的样子，加水的目的是为了辣椒面没那么容易炸糊,也不那么容易扑锅。等锅中油冷一点了,转非常小小火炸辣椒面,辣椒面一点一点放。
如果熬的少,最开始可以加葱、蒜、花椒、八角炸油,增加香度。一般选用新鲜无异味的牛油，洗净后切成小块来熬制牛油。
熬制牛油的关键步骤
选择优质的食材：优质的牛油来源于健康的牛，所以选择新鲜、有品质保证的牛肉是熬制牛油的第一步。
精确的火候掌握：熬制牛油需要合适的火候，火候过大容易熬焦，过小则会导致牛油水分过多，影响口感。
独特的配料：在熬制过程中，适当添加一些香料入蒜末、姜末、迷迭香等，可以大大提升牛油的香气和口感。
