主料:鸭子1000克
二荆条160克
辅料
大葱35克老姜20克料酒10克菜籽油150克豆瓣酱30克干辣椒10个花椒2克盐3克鸡精2克大蒜20克
步骤1
备好原材料：鸭子、二荆条、老姜、大蒜、干辣椒、花椒。
步骤2
鸭子洗净后，斩块。
步骤3
鸭子里调入适量盐。
步骤4
再调入适量料酒，抓匀后，腌制片刻。
步骤5
二荆条洗净，斜切成片，老姜切丝，大葱切小段，大蒜切片，备好豆瓣酱。
步骤6
炒锅烧热，倒入适量植物油烧热。
步骤7
放入鸭子，煸干水分。
步骤8
鸭子肉变色，体积明显缩小，外表焦香后，放入干辣椒，花椒炒香。
步骤9
放入适量豆瓣酱炒出香味。
步骤10
放入姜丝。
步骤11
放入葱段，蒜片，继续翻炒。
步骤12
放入二荆条翻炒。
步骤13
食材都炒熟后，调入适量盐，鸡精，翻炒均匀。
主料 鸭子 3500g 干辣椒 150g 辅料 油 适量 盐 适量 卤料 适量 姜 适量 蒜 适量 步骤 1.鸭子两只，杀洗干净。 2.用料酒 、盐、酱油、鸡精、姜、蒜腌制。 3.腌10小时以上，让其入味。 4.在市场上自己配的卤料，有八角、桂皮、百果、香果、小茴香、沙姜等，一共买了18元钱的卤料。 5.大锅注水烧开。 6.加入所有的卤料。 7.放入鸭子 8.姜拍碎放入一大块，再加上葱结，在锅里卤上2小时以上。 9.卤好的鸭子取出放凉，这时鸭子容易碎了，要注意。再用酒酿抹匀鸭子全身，这样炸出的鸭子会焦黄。 10.锅内注入3斤左右的油，烧到八成热时，放入鸭子炸 11.炸到表皮焦黄即可，喜欢香一点脆一点的可以多炸一下，只要不焦了就可以。 12.炸好的鸭子放凉后用手撕开，撕成小块肉，再回锅用油炒一下盛出。 13.干辣椒切碎后入锅炒香，再加入大蒜和姜一起炒香。 14.再加入鸭子翻炒均匀，关火，焖上5分钟，让味道充分融和。 15.起锅装盘，放上香菜点缀即可。
