干爆鸭是一道非常美味的传统湘菜，下面是家常版的干爆鸭子的做法：
所需材料：
- 鸭子 1只
- 姜 1块
- 大葱 1根
- 干辣椒 10-15个
- 蒜 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 糖 适量
- 植物油 适量
步骤：
1. 把鸭子洗净，去掉内脏和多余的脂肪，切成块状。
2. 把姜剁成小块，葱切成葱花备用。
3. 把干辣椒泡在温水中，备用。
4. 热锅加油，用大火将切好的鸭肉煸炒至金黄色。
5. 加入姜块、蒜末、葱花、干辣椒，继续煸炒出香味。
6. 加入适量的生抽、料酒、盐和糖，翻炒均匀。
7. 加入足够的水，淹没鸭子，转大火烧开。
8. 煮沸后，改为小火煮2个小时，直到鸭肉变得非常嫩烂，汤汁快要收干时，转大火，继续煸炒均匀。
9. 最后将锅中的鸭子肉和汤汁爆炒翻炒几分钟，让鸭肉均匀吸收汤汁。
小贴士：
1. 鸭子的选购要选择肉质鲜嫩、皮肤滑爽的鸭子，这样烹饪出来的鸭肉口感会更加好。
2. 干爆鸭子的关键是慢炖技巧，一定要保证鸭肉煮烂，拌炒时才能让肉质更加入味，出口更加鲜美。
3. 调味时根据自己的口味适量加入调料，以保证口感和风味。
用料： 嫩鸭1只（约1000克）、仔姜100克、郫县豆瓣30克、甜面酱10克、精盐、酱油、味精适量、姜片、葱节、花椒少许、混合油100克、鲜汤少许。 制作：
1、 将鸭治净，鸭头破开，鸭掌砍下去皮。鸭肫顺刀切面进刀3/4改成花刀，鸭肠打结，沥干水份备用。将鸭肉斩成3厘米大小的块，漂去血水。然后将以上几样纳入盆中加酱油、盐、味精、料酒、花椒码味20分钟。仔姜刨皮洗净切成长片待用。
2、 净锅上火注油，下花椒、老姜片炸香，下鸭掌爆成金色黄色时下入鸭头、肫花和肠结，爆炒片刻后再下入鸭块、仔姜片用中火爆炒，直至鸭块起爆声时烹入料酒接火速炒，鸭块呈浅黄色且已爆干时下入郫县豆瓣、甜面酱，将郫县豆瓣炒香后转用文火，续下精盐、味精、料酒及少许鲜汤，此时改用中火烧3-5分钟后即可。
