不锈钢炒锅和铁锅各有优缺点，不锈钢锅的优点是：不易腐蚀，比较耐用，受热均匀，充分的保证食物的营养。
不锈钢锅的缺点是长期使用不锈钢炒菜容易导致缺铁，不锈钢锅在清洗过程中容易有刮痕，易粘锅。
铁锅的优点是：受热快节省炒菜时间耐用，而且近乎于不粘锅。
铁锅的缺点是：容易生锈。所以日常生活中，我们还是应该按自己的需求来选择不一样的锅。
铁锅好，原因如下：
1、铁锅：铁锅化学性质稳定，不易引起化学反应，是人们最常用的炊具。用铁锅炒菜时宜急火快炒少加水，从而减少维生素的损失，炒菜时溶解出来的少量铁元素，可被人体吸收利用，对健康有益。传统的铁锅在材质上不含其他特殊的化学物质，因此在烹饪的过程中 不会产生不宜于食物的溶出物。
但铁锅使用不当容易生锈，不过通过“开锅”的铁锅在日常使用过程中不断的保养，每次用完后擦拭干净保持干燥，也不会老是生锈的。
2、不锈钢锅：不锈钢是由铁铬合金掺入钼、镍、锰、钛等微量金属元素制成，这些微量充素对人体有害，所以使用时要注意，不能长时间盛放酱油、盐、醋，因为这些食物中的电解质与不锈钢长期接触会发生电化反应，使有害物质被溶解出来。
通过对比，使用铁锅，对人体健康有利，建议使用铁锅。
