做面包为什么要加黄油啊（做面包加黄油的正确方法）

油脂的疏水特性。

油脂在调制面团时，油脂分布在面粉中的蛋白质或淀粉的周围形成油膜，从而限制面粉的吸水作用，并且随着用油量增加，面粉的吸水率也随之降低因此，在调制面团时水最好在油脂加入前加完。油脂通常在面团搅拌8分成熟时才加入。

油脂的可塑性。

由于油脂使面粉颗粒与颗粒之间的隔离，从而使已经形成的面筋微粒不易彼此黏合而形成面筋网络，降低了面团的弹性和韧性，提高了面团的可塑性，使面团易定型。油脂有防水分蒸发的作用，能使面包贮藏期延长，防止老化。

1、黄油可以增强面团的延展性和可塑性，做出的面包口感更蓬松柔软，因此做出的面包在蓬松度上也稍微差一些，

　　2、因为黄油中含有蛋白质，氨基酸和少量的糖分，在加热时可产生美拉德反应。在使面包着色的同时，也会释放出好闻的、软式面包的香甜味，但是植物油在香味和口感上都不如黄油。

　　3、植物油做出来的面包热量相对比黄油做出来的面包热量低些，对于想减肥又想吃面包的人来说，用植物油做是个不错的选择。