浙江酸菜最正宗的做法（江西酸菜最正宗的做法）

青菜不洗放太阳下晒蔫，放缸里洒上盐，把米袋放上去，用双脚踩实，再拿出米袋，又放一层菜几把盐，垫上米袋又踩实，压上大石头，一个月以后拿出来洗干净可以吃了。

材料：

大白菜1棵

调料：

辣椒干5只，花椒2茶匙，大茴香籽1茶匙，小茴香籽1茶匙，苹果1个，盐适量，糖1汤匙，高度酒1/2杯，柠檬汁1/4杯

做法：

1、将大白菜分开每叶，洗干净风干；

2、用盐涂抹在每叶大白菜上，放在碗里约半天；

3、将辣椒干、花椒、大茴香、小茴香、苹果、高度酒和柠檬汁放在料理机上打至成浆；

4、倒入碗里，加盐3汤匙、糖1汤匙，把大白菜放进去，用手搅拌均匀；

5、把预先洗净的气死蚊罐内里用高度酒擦一遍；

6、把菜装入罐里；

7、盖上盖子，倒上水在边沿，贴上日期标签，一般10天左右可供食用。