用料
带皮猪肉(肋条) 800g左右
中等偏小鳎鰢鱼 两条
大料 5~6朵
桂皮 两小块
花椒 20粒
酱豆腐 半块
料酒 150ml
醋 一勺
生抽 150ml
冰糖 30g
葱姜蒜 各适量
油 100~150ml
盐糖味精 各适量
做法步骤
步骤 1
一开始炖肉步骤没拍照片,猪肉切小块绰水去血沫,冰糖炒色,加料酒、生抽、酱豆腐、葱段、姜片、大料、桂皮炖制50分钟
步骤 2
鳎鰢鱼拾倒干净斜着切段滚上干面
步骤 3
准备好烹鱼的葱姜蒜
步骤 4
取一小碟倒入醋、料酒、少许白糖
步骤 5
热锅倒油下花椒粒,待油温升高下入鱼段煎至两面金黄色
步骤 6
煎制好装碟
步骤 7
锅中留底油下入大料两朵煸香
步骤 8
下入葱姜蒜煸出香味
步骤 9
大火倒入煎制好的鱼段烹入兑的碟汁,盖锅盖焖几秒钟(料酒、醋、一点儿糖)漏拍了一张照片。
步骤 10
然后倒入炖肉的汤汁,再把肉倒在上面中小火焖炖
步骤 11
待汤汁浓稠转大火收汤
步骤 12
晃锅收汤
步骤 13
下入少许味精提鲜出锅装盘