高汤20 千克加老姜块(刀拍裂)、大葱段各 50 克、肉桂 35 克、草果、八角、良姜、香叶各 30 克、沙姜、肉寇、花椒各 20 克、小茴香、豆蔻各 25 克、甘草、白芷、白胡椒、陈皮各 15 克,丁香、百里香各10 克煮开出香,再加生抽王 300 克、美极鲜 200 克、蚝油 100 克、盐 80 克、味精 35 克调味即可。
骨汤刀削面的汤料配方可以根据个人口味进行调整，以下是一个常见的牛肉刀削面汤料的绝密配方：
材料：
- 牛肉丁：适量
- 蔬菜干：例如木耳、豆皮、香菇等，适量
- 酱料：例如生抽、老抽、豆瓣酱等，按个人喜好调整用量
- 调味料：例如盐、糖、鸡精等，按个人口味调整用量
步骤：
1. 准备好需要的材料，将蔬菜干提前泡软备用。
2. 将牛肉切成丁状备用。
3. 准备一个大锅，加入适量的水，放入牛骨或牛骨煲，煮开后撇去浮沫。
4. 加入蔬菜干和适量的调味料，例如盐、糖和鸡精，煮约20-30分钟，使汤底出味。
5. 将酱料添加到煮好的汤中，例如生抽、老抽和豆瓣酱，根据个人口味调整用量。可以先拌匀后尝试，再根据需要适量添加。
6. 煮好的牛肉丁加入汤中煮熟，保持肉质嫩滑。
7. 顺带骨汤煮刀削面，根据面条包装上的烹饪时间指导，煮至刚熟即可。
8. 将煮好的刀削面捞起，放入碗中，将浓郁的牛肉丁汤倒在面上。
注意事项：
- 可以根据个人口味调整汤料的酱料和调味料的比例，增加香味和口感。
- 牛肉丁可以提前腌制，用盐、糖和少许生抽腌渍一下，增加鲜嫩口感。
- 蔬菜干的种类可以根据个人口味和喜好进行选择和搭配。可以提前泡软，再加入煮汤中。
- 如果喜欢辣味，可以加入辣椒油或其他辣椒酱增加辣味。可以根据个人喜好和辣度调整用量。
- 可以根据个人口味在刀削面上加入一些额外的配料，例如葱花、香菜等，增加风味。
- 配料的用量可以根据个人喜好和需要进行调整，使汤料更加丰富和美味。
