主料：带鱼500g，酸梅35克
调料：葱段5g，姜片5g，蒜5g，酱油6g，醋6g，料酒10g，糖10g，盐4g，鸡精2g，鲜汤40g
做法：
1、将带鱼分成5公分左右的段，用盐略腌。
2、用厨房纸吸去带鱼表面水分，粘一些面粉。
3、锅中放油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。
4、锅中留底油，下葱段、姜片、蒜煸炒，放入炸好的带鱼。
5、烹入料酒、醋、酱油，加少许鲜汤，加入酸梅加糖、鸡精，入味后炒匀即成。
食材清单:
带鱼 三条 、 葱姜蒜 各十克 、 糖醋汁 配比 、 番茄沙司 五十克 、 白醋 十克 、 料酒 十克 、 白糖 二十克 、 生抽 二十克 、 水淀粉 半小碗（米饭碗） 、 油 十五克 、 话梅 八十克 、 油（煎带鱼） 食量 、 盐（腌制） 四克
烹饪步骤
1.取八十克的话梅，洗净，用热水浸泡，水不要过多，没过梅子即可，这个梅子水，一会可是有大用途。
2.带鱼洗净，剪成二寸长段，撒盐，腌制十五分钟。
3.热锅凉油，将带鱼摆放入锅，先不要翻动，看到一面焦黄，翻面。
4.煎至两面金黄，捞出控油。
5.将糖醋汁配料加入碗中，加入浸泡梅子的水在碗中，调匀。
6.葱切小段，蒜拍碎，再切成小碎丁，姜切细丝。
7.锅中加油，放入姜丝翻炒出香味。
8.下入葱、蒜、梅子翻炒出香味。
9.加入糖醋汁，小火慢慢煮沸，这个时间也可以使梅子的味道融入糖醋汁里。
10.加入适量水淀粉，勾一个薄芡，煮开。
11.放入带鱼，让糖醋汁全部裹匀，出锅
12.撒上香葱碎，开吃！鱼肉鲜香，一点没有鱼腥味，带着微微的梅子清香
