岐山臊子面怎么做

岐山臊子面怎么做

首页维修大全综合更新时间:2023-09-13 14:33:06

岐山臊子面怎么做

第一步:配料准备:

中筋面粉1斤, 猪肉臊子(制作方法下面介绍)、鸡蛋、黄花、胡萝卜丁、木耳、豆腐、蒜苗,菜籽油、盐、岐山醋(大超市有卖)、酱油、秦椒面(可用别的辣椒替代)、味精。

第二步:正宗岐山肉臊子配方及制作:

用料:五花肉3斤,秦椒面(辣椒面)半斤,提味香料(大葱段2两,姜片1两,香砂3个,桂皮6g,八角2个,草果1个,有条件的话可以放点芹菜籽,味道层次会更好),岐山醋1斤,菜籽油9两;

制作:1.五花肉冲净,切拇指甲盖大小的小丁。

2.菜籽油烧热,一定要达到即将快要冒烟的程度,下入提味香料炸香,捞出残渣,然后下入五花肉丁煸出油后,下秦辣椒面炒3分钟,离火,再下入岐山醋(可用陈醋或香醋代替,若用香醋,用量应相对减少),一定不要加水,醋就代替了水,然后放入盐1两,小火焖30-40分钟,至肉烂浓香、汁发干时即可。

注:炒好的臊子可放冰箱冷藏,保存一两个月左右没问题。

第三步:岐山臊子面制作

面条的制作:可用机器压的面,但正宗的歧山臊子面以手工擀面为优。

(1)将面粉放入盆内,加1g碱面(超市有卖),加碱面的作用是让面条更加劲道,而且面条煮熟后很滑溜,夏天面与水比例按5:2和成硬面团,(冬天面与水比例按2:1和成硬面团),然后揉匀揉透,盖上湿布饧一会儿,面团饧的时间越长,擀出来的面团越劲道,最好饧面4小时以上,(面馆一般都是头天晚上和面,饧一晚上)擀面杖最好是一米左右的长擀面杖,擀面时用力要均匀,还要不时的撒玉米淀粉在面皮上,防止粘连。岐山面的面条宽度大约都在4毫米左右,粗细均匀。

(2)把豆腐、黄花、胡萝卜丁、木耳加油、盐等调料炒好,作底菜;

鸡蛋摊成薄饼,切成长1.5cm的菱形小片,蒜苗划细切小,作为漂菜;

水烧开,加入肉臊子油、漂菜、盐、醋、酱油、味精等作为臊子汤。

(3)将面条煮熟捞入碗中,用勺取适量底菜加到面上,再浇上热滚的臊子汤,然后再放上肉臊子,一碗正宗的岐山臊子面就做好了。

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