红烧小肘最正宗的做法（温江公平红烧兔做法）

用料

猪肘 1只

冰糖 15克

六月鲜红烧酱油 3勺

料酒 1勺

香料（桂皮，八角，香叶，花椒、罗汗果） 10克

盐 5克

葱 1根

姜 6片

做法步骤

1、准备食材。

2、猪肘用喷枪烤一下表面，然后用冷水浸泡一段时间，再用刀刮去表面烤焦的部位。这一步为了净毛、去腥（卖肉的地方都有喷枪，买的时候让店家烤一下）。

3、冷水将肘子入锅，加葱姜料酒，水开继续焯十分钟左右。

4、炒好后，用锅里热水冲浇肘子，冲净浮末。

5、锅中烧油，加入白糖，小火翻炒，冒小泡，糖色即成。盛出，备用。

6、锅中烧热水，加入三勺六月鲜红烧酱油。

7、加入冰糖和焯好的糖色。

8、葱姜桂皮八角香叶等，洗净放入袋中。扔锅里。

9、放入猪肘，中小火炖煮一小时。

10、一小时后翻面，加入盐，继续炖煮一小时。

11、锅里倒入肘子汤，加入淀粉水。

12、浇到肘子上即可。

炒锅中放油烧热，肘子四周煎至金黄色。油炸效果更好，一定要注意：油会飞溅。

炸好后，再放入电压力锅中，倒入高汤，调入适量的冰糖、生抽、盐、葱结、姜片和八角。按下豆蹄筋键。