干豆腐焯水,有人直接用清水焯,有人加点盐再焯,为这事,我特意请教了做厨师的表哥,他告诉我饭店都这样做:干豆腐先切成自己需要的块或者丝,然后锅中加水烧开后,加入一点点小苏打,再放入干豆腐焯水2~3分钟左右,捞出干豆腐后再过一下凉开水,加入小苏打可以中和干豆腐中的酸性物质,去除豆腥味的同时还能增加干豆腐的柔软性,这样做好的干豆腐特别滑嫩,口感特别好!
焯水最好,因为焯水可以去除豆腥味,能使豆腐的口感更好
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焯水最好,因为焯水可以去除豆腥味,能使豆腐的口感更好
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