凉皮好吃的关键是辣椒油的炸制，这在一般的地方是不会教的，即使交了钱，也会留一手，所以真正的技术很难学到手，要自己体会摸索；里边除了放辣椒面之外还有调料，葱，花椒，大料等等；其次，是香菜，醋，酱油，味精等；根据个人口味还可以加入麻酱，白胡椒等等； 汉中的面皮有悠久的历史。汉中凉皮主要是香在辣椒中的调料上，尤其是在辣椒油的制作上下功夫。辣椒油是凉皮(粉皮)调料中最关键的，好吃不好吃最主要取决于辣椒中的调料. 汉中的面皮有悠久的历史。汉中凉皮主要是香在辣椒中的调料上，尤其是在辣椒油的制作上下功夫。辣椒油是凉皮(粉皮)调料中最关键的
工具/原料
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凉皮 (3量)
豆芽 (2量)
辣椒油 0.3~5克
盐 0.1克
味精 0.01克
大蒜汁 0.2克
生姜汁 0.2克
调料水 0.1克
芝麻酱 0.2克
方法/步骤
制作凉皮 第一步 ： 槔蒜
方法： 蒜3～4瓣 ，姜一小块，去皮，放于碗中，加适量盐和味精，用擀面杖槔成蒜泥。
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第二步：放入油泼辣子或辣子面
如果不喜欢吃辣子就不要放了。但是没有辣子的凉皮味道就损失了5成，因为陕西人爱吃辣子。
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第三步：用油泼蒜泥和辣子
倒入醋，凉水，搅拌均匀。
油煎了之后，趁热泼在蒜泥上，然后将醋倒入刚用于煎油的国内，热醋之后，倒入蒜泥碗内。然后倒入凉水 ，凉水可以用纯净水或凉开水，倒入碗内。具体油，醋，水的用量： 适量。
1.所有材料均在冰箱冰冻后取出，冰冰凉凉的，烧一壶开水，将菜板和菜刀洗净烫过消毒，黄瓜也用凉开水洗净。
2.凉皮切宽条，黄瓜切丝，蒜去皮剁成蒜茸，花生仁去皮碾碎备用。
3.取一碗，调入适量的生抽、陈醋、芝麻油和水，搅拌均匀成酱汁
4.一大碗，放入凉皮，黄瓜丝，表面撒上蒜茸和花生碎，倒入酱汁，再勺上一大勺牛肉酱拌，拌匀、5，注意哦，凉拌菜的材料要事先冰凉，或者事先切好，再放进冰箱冰凉，吃的时候再加调料拌匀吃，这样凉菜就冰凉凉的，很好吃；不喜欢太凉的就不用放冰箱
