正宗茄氽面齿的做法（烧茄尖的做法最正宗的做法）

 材料：圆茄子1个大的，肉馅200g左右，大料（八角）1个，葱花、蒜片适量（炝锅用），盐适量，酱油适量

做法

1. 先说茄子。茄子切成3厘米左右的方片，厚度大约半厘米左右，注意别太薄哈～放在一个盆里，散上一小勺盐拌匀，放二十分钟左右茄子会渗出一些汤，用力把茄子挤干备用。

2. 再说说肉。肉不要放太多，主要还是吃茄子，也可以自己切一些肉丝，当然吃素的朋友也可以不放

3. 热锅凉油，先把肉滑熟盛出备用。

4. 锅底放油烧热，放一个大料和葱花蒜片爆香，放入已经挤干水份的茄子，关小火，把茄子煸熟，期间不要过分翻炒，轻轻翻动两三次就行。

5. 当茄子变蔫儿了，记住一定要变蔫啊！就把滑熟的肉放回锅里，开大火放酱油翻炒均匀后加入热水（注意水不要太多没过茄子一些就够了），中火咕嘟一会儿，这期间放盐调味，因为是拌面条吃，所以要稍咸一点。开锅大慨一分钟左右，出锅。

6. 茄子氽儿做好了，拌手擀面最佳，面条煮熟后最好过凉水，吃着利索。搭配黄瓜、小萝卜什么的随意。