炒菜好吃的最关键诀窍是什么（这才是真正的炒菜的正确方法）

菜肴要炒的好必须要掌握好三个方面环节：刀工、火侯、调味。这三个环节如果任何一个环节掌握不好的话所炒出的菜都会受到影响，菜品就不会好吃。因此从刀工方面开始就要根据不同的菜选择不同刀工处理方式，比如炒肉丝所切成肉丝应该粗丝均匀，炒腰花就需要刀在猪腰上剞上花刀深浅一致，炒鸡丁大小要基本一致，这样炒出来的菜品口感口味比较好。再一个环节火侯掌握运用，这个环节是炒菜质量的重要因素，根据不同炒菜类型，运用不同的用火方式和时间长短，以及用炒瓢或者锅铲的使用频率（俗称＂手风＂）。比如炒肝腰要求火侯大炒制快，（俗话叫肝腰七、八铲）炒久时间一长或是火侯小了，炒出的肝腰肯定难吃，所以火侯的掌握是炒菜的关键因素之一。

最后一环节是调味，味道的调放也是炒菜好不好吃的重要因素。如果炒出的菜，连咸淡适中都没有掌握好就谈不上好吃的。这样形容炒菜，即刀工是菜的形象，火侯是菜的魂，调味是菜的灵。所以要炒出好吃的菜这三个环节一个都不能马虎。