做好一盘凉拌菜的标准可以从以下几个方面考虑：
1.口感：凉拌菜应该入味、脆爽可口，不过里面的食材也要根据自己的喜好来搭配。
2.色彩：凉拌菜做好后应该色彩鲜艳，菜品各色食材交相辉映。
3.味道：凉拌菜的味道偏重于咸、酸、甜、辣四种口味，口味适中以让食材的本味能够得到充分的呈现为宜。
4.卫生：凉拌菜的食材在配料之前都应该清洗干净、烹饪后冷却得当。配料时使用切口干净的切菜板和刀具、保持干爽的环境及手部卫生。以上这些都可以作为制作一盘美味凉拌菜的标准。
1、选好材料
保证凉拌菜的食材新鲜，从大型超市或农贸市场购买，相对来说更加安全有保证。拒绝购买散装的冷荤肉食，因为含有的蛋白质正适合微生物生长繁殖，易腐败变质。若非常喜欢吃，不妨选择真空包装的，彻底加热之后再调味。
2、清洗
不管是哪种蔬菜制作前必须彻底清洗干净，具体的方法是去除蔬菜根部和坏叶，流动的水冲洗3遍左右，能去除大部分农药残留和杂质；又或是放在水中浸泡10分钟，再用流动的水冲洗2~3遍。
3、加工
制作时应注意生熟分开，选择专用的刀具和案板，防止交叉污染。含草酸较多的蔬菜如苦瓜、芹菜、芦笋和菠菜等，应放在开水中焯烫1~2分钟，能去除大多数涩味和草酸；含淀粉类较高的蔬菜如山药和莲藕等，焯烫后能变脆，提高其口感；豆干和豆腐丝等含丰富的植物蛋白质，易腐败变质，经过焯烫后更安全。
4、调味
制作凉拌菜时尽量不要放蛋黄酱或色拉酱等调味料，热量高不说，而且易滋生细菌。不妨加入适量蒜泥，含有的大蒜素起到杀菌抑菌效果，又能刺激食欲；也可以加入食醋，不仅美味可口，抑制微生物繁殖，而且也能防止维生素C受到破坏，利于铁和钙吸收；又或是加入杏仁、花生碎或核桃仁等坚果，不仅仅风味浓郁，而且也能提供多种维生素、有益脂肪以及矿物质等，使得凉拌菜营养价值翻倍。
5、保存
凉拌菜尽量现吃现做，存放时间控制在2个小时，即使放在冰箱中也不保险。因为凉拌菜长时间储存，不仅仅滋生大量细菌，而且也升高亚硝酸盐含量，同时也降低了口感和色泽
