瘦肉粥中的瘦肉之所以口感鲜嫩，主要是因为采用了特定的处理方法和烹饪技巧。以下是制作瘦肉粥时使瘦肉口感鲜嫩的一些关键步骤：
1. 选择合适的瘦肉：通常选用猪里脊肉或鸡胸肉，这两部分的瘦肉纤维较短，口感较为嫩滑。
2. 切肉技巧：将瘦肉切成薄片或小丁，这样可以缩短烹饪时间，使瘦肉在短时间内就能熟透，保持鲜嫩。
3. 腌制：将切好的瘦肉用适量的盐、料酒和淀粉（或蛋清）腌制一段时间，这样可以使瘦肉入味且嫩化。
4. 水煮：将腌制好的瘦肉放入沸水中快速焯煮，去除腥味和血沫，然后捞出沥干水分。
5. 炖煮：将焯煮过的瘦肉与米一起放入锅中，加入足够的水，先大火烧开后转小火慢炖。在炖煮过程中，瘦肉会逐渐变得柔嫩。
6. 控制火候：慢炖是关键，火不宜过大，以免瘦肉变老。同时，可以适当加入少量的姜片和葱段，帮助去腥提香。
7. 最后调味：在粥快熟的时候，根据个人口味加入盐、胡椒粉等调味料，调整口味。
通过以上步骤，可以制作出口感鲜嫩的瘦肉粥。需要注意的是，每个早餐店的具体制作方法可能略有不同，但基本原理相似。
做瘦肉粥，先煮大米粥，肉切片或絲用玉米粉抓一下，䓁粥恹熟了，再放抓好的瘦。放入自己喜欢的调科即可。
