柠檬酸和酸菜的酸，两种味道是有冲突的，大多数的烹饪手法当中都不会同时使用这两种酸味，因为吃起来味道会比较快，而且烹饪不好会毁掉一道菜品，比如熟菜经常用的柠檬酸就不适合放酸菜，还有就是平时我们做的酸菜扣肉，如果放了柠檬也可以提升一定的味道。
通过加入抗氧化剂Vc和柠檬酸进行护色,加入乳酸钙进行保脆
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