蛋糕中常用的添加剂包括以下几类：
膨松剂：例如泡打粉、苏打粉等。泡打粉由苏打粉配合其它酸度调节剂组成，如碳酸钙、碳酸氢钠、酒石酸氢钾等，用于制作蛋糕、饼干等烘焙制品。当它们接触水分、酸性及碱性粉末并溶于水中时，会释放二氧化碳气体，使产品达到膨胀及松软的效果。苏打粉也是一种常用的膨松剂，其成分是碳酸氢钠，在加热过程中会分解并释放二氧化碳。
酸度调节剂：如塔塔粉，主要成分是酒石酸钾，用于中和蛋白的碱性，帮助鸡蛋起泡打发，使蛋糕更为洁白。
增味剂与香精：香草精是一种纯天然添加剂，用于增加香味。此外，根据需要，还可能使用其他香精来为蛋糕增添特定的风味。
乳化剂与稳定剂：例如蛋糕油，它是一种蛋糕气泡乳化剂，多用来制作海绵类蛋糕，也用于某些饼干的制作。
着色剂：例如吉士粉，它含有着色剂柠檬黄，用于制作软、香、滑的冷热甜点，如蛋糕、布丁、果冻、冰激凌等，给蛋糕增添色彩，提升视觉效果。
此外，还有一些特殊用途的添加剂，如面包改良剂，一般由乳化剂、氧化剂、酶制剂、无机盐和填充剂等组成，用于面包制作可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性，并有效延缓面包老化等作用。
虽然这些添加剂在适量使用下可以使蛋糕口感更好、外观更吸引人，但长期大量摄入含有添加剂的食品可能对健康产生不利影响。因此，建议尽量减少含有太多添加剂的食品的摄入，选择更为天然、健康的食材来制作蛋糕。
