糟豆腐乳的家常做法（扬州糟豆腐乳的做法）

答：自己磨的豆腐浆用石糕点青装定制木箱压实，用刀划开成三公分立体块，放竹栏放稻草，将豆腐切放稻草上面上盖稻草面上盖膜，在发酵5至7天长满白毛就可收了，将辢椒面盐花椒面，将豆腐沾酒后浇上辣椒面花椒面后放入坛子内密封10天后就可吃了。

做法如下：

1. 买回的老豆腐用纱布包好，放在蒸锅里蒸10分钟，取出让其自然冷却。

2. 将老豆腐切成3厘米见方、2厘米厚的豆腐块，均匀放在稻草上，上面用稻草盖住。正常室温放置，夏天5天左右，冬天7天左右，以豆腐发酵好为标准（长满毛且里面呈乳化现象）。

3. 准备腌制配料：盐与辣椒粉混合，喜辣就多放辣椒粉。坛子一个。

4. 发酵好的豆腐块先沾酒，再滚辣椒盐，然后码入坛子。全部纳入后，把剩余的酒倒进去封口。然后放个10天半个月就可以吃了。