怎么让面一直处于半发面（半发面的诀窍）

首先制作半发面需要使用老面，所以就要提前和一块老面，准备适量的面粉，加入干酵母和白糖，用温水和成面团，用保鲜袋包起来放到冰箱里冷藏4-8小时的时间进行发酵，这样操作是为了放缓酵母菌的活跃度，再经过了长时间的发酵面团更容易发透发匀。提示：制作老面时加入酵母的量要比平时减少一半的量，也是为了放缓发酵速度，让面团有更多的可塑性，这也是老面类面食为什么能做好直接烹饪的原因。

老面

老面经过长时间的发酵后，会呈现出稀、气孔匀、有酸味，用手拉扯面会有面丝，如果发酵的时间不够句没有上面三个特点，所以咱们在制作老面的时候，一定要看是否发酵好。老面发酵好之后，在老面里加等量干粉进行揉面，具体步骤是这样：先倒入一部分干面粉揉至老面不沾手了，再倒入剩余的干面粉，加入适量的清水和成面团，半发面就制作完成了。