排骨拔丝怎么做（拔丝排骨的正确做法）

排骨拔丝做法如下

原料：排骨300g、面粉50g、生粉75克、鸡蛋1个、水、白糖 150克、油、盐、味精。

 排骨切块，将排骨、粉类，佐料、鸡蛋再加适量的水拌匀。

锅里加适量油,浸炸排骨.将排骨表面炸到金黄捞起沥干油。

 锅里加少许油，放入糖，小火不停地翻炒，你会看到糖从一颗颗到逐渐化掉，然后很快从白色到米黄色到深黄再到浅咖啡色。

这时候就可以把排骨倒入，翻炒让每块排骨都裹上糖。 趁热迅速把排骨盛入盘中用筷子夹起拔丝。食用时可准备一碗凉开水，蘸一蘸再吃，糖壳、糖丝会更酥脆。 

1、肋排剁小块，用一点点盐腌制一下。

2、熟油小火慢炸，作用是熟透排骨，放三片老姜和少许料酒去腥。炸三分钟左右。

3、过后开大火炸，作用是快速把外面一层肉质炸香脆，但不是一咬即碎，达到外焦里嫩就好。

4、排骨捞起来后滤油，把剩下的油也盛到空碗里面做它用，往冷锅里倒入醋和糖，生抽拌匀，然后开火，酸甜比例按口味调配，可以先开大火煮开化糖，随即小火再倒入祛油的排骨反复翻炒。

5、装盘的时候先关火，上盘会自然拉丝，糖醋排骨是酱汁包裹排骨。