排骨拔丝怎么做（拔丝排骨的正确做法）

材料：

猪排骨500克、白糖120克、水适量、油适量。

做法：

1.将猪排骨洗净，切成小段备用。

2.锅中加入适量的水煮开，放入猪排骨焯水去血水，捞出沥干水分备用。

3.热锅凉油，放入焯好水的猪排骨煎至两面金黄。

4.将白糖加入锅中，用中火慢慢翻炒至糖溶化成焦黄色。

5.倒入适量的水，转小火煮至汁变稠，糖液均匀地附着在排骨上即可。

6.装盘，撒上少许白芝麻即可食用。

温馨提示：

1.炒糖的时候要不停搅拌，避免糊底。

2.煮的时候要不停地翻动，以免粘锅。

1、肋排剁小块，用一点点盐腌制一下。

2、熟油小火慢炸，作用是熟透排骨，放三片老姜和少许料酒去腥。炸三分钟左右。

3、过后开大火炸，作用是快速把外面一层肉质炸香脆，但不是一咬即碎，达到外焦里嫩就好。

4、排骨捞起来后滤油，把剩下的油也盛到空碗里面做它用，往冷锅里倒入醋和糖，生抽拌匀，然后开火，酸甜比例按口味调配，可以先开大火煮开化糖，随即小火再倒入祛油的排骨反复翻炒。

5、装盘的时候先关火，上盘会自然拉丝，糖醋排骨是酱汁包裹排骨。