豆腐乳发霉到什么程度才算好（豆腐乳发霉出现什么颜色比较好）

个人经验是发酵长毛至两公分左右即可。

制作方法如下：待豆腐乳发酵长毛至两公分左右后，将豆腐乳放入干净不锈钢器皿中，加入辣椒粉花椒粉以及白酒和食盐，进行搅拌均匀后，装入瓶子中存放即可。

希望以上回答对您有所帮助吧

1、正常发霉颜色如:白色、黄色，这在其他地方叫做毛豆腐，是腐乳在制作过程中不条件任何东西，自然发酵，让蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部，然后逐渐长出毛茸茸一层的霉菌，腐乳也就做好了。

2、添加发霉颜色如:红色，腐乳坯加红曲即红腐乳；青色，青色腐乳是指臭腐乳，又称青方，它在腌制过程中加入了苦浆水、盐水，呈豆青色。

3、变质颜色如腐乳放久了，出现腐坏现象，会产生黑色的霉或绿色的霉，这是含有毒素的霉菌

腐乳怎么才算坏了

1、超过标明的保质期

2、发酸

3、发臭或其他异味

4、上述变质颜色

如购买的腐乳符合上述4点异常的，则说明腐乳已经腐坏变质，不能吃了。日常购买腐乳要选择带有豆香味，正规厂家生产或自制，记得看生产日期和保质日期哦