豆腐乳发酵需要达到一定程度才可以腌制。一般来说，豆腐乳发酵时间需要在3-6个月左右，这个时间越长，豆腐乳的味道会越浓郁。发酵的过程中，豆腐乳会变得酸、咸，同时会有一定的氨香味。当豆腐乳表面出现细小的气泡，并且呈现出均匀的乳白色时，就可以开始腌制了。如果豆腐乳表面呈现出黄色或者有异样的气味，就不适合腌制了。
豆腐乳发酵到全身长满长长的绒毛就可以腌制了
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