土豆能做浆水菜。
制作选料
选料
普通易取，常用萝卜缨（秧）、白菜、芹菜、长叶青菜（青不老）、包菜土豆等蔬菜，夏季还采集可食野菜作原料，如蒲公英、葛蓬草、苜蓿等。
制作
1、先将蔬菜择洗干净（若用包菜、大白菜土豆等原料，需先切成大块），用手撕散开，入开水中飞水即可。
2、锅中加清水烧沸，开始制浆，一手持长筷（或没蘸油的炒勺），一手往锅里撒入面粉，边搅动边撒，搅匀烧开后，把筷子拿起，滴下的浆液呈线丝时，熄火晾冷，倒入缸中。也可用煮面条的面汤放凉之后倒入。（切不可沾到油）
3、飞过水的原料投入浆水中，一边投入，一边用干净长木棒搅匀，然后加盖儿搁置7天即可，冬季时间稍长点。
注意事项
1、原料焯水至刚断生即可，特别是质地脆嫩的原料，蔬菜焯水后应沥干，且不要沾任何油物，否则会变味变质。
2、在沸水中加入面粉或面汤，目的是促使其快速发酵至酸，并使酸味更加醇厚，最好是用原有的浆水菜及浆水做引子，这样做出来的酸菜浆水才色正味纯，酸味最佳。总之浆水以汤色微呈乳白，比较浓稠为好。
3、冬季每隔一周翻一次，倒掉缸底的沉淀粉，夏季每隔三天翻一次，还要随时翻动原料，最好选用瓦缸来装，这样可以保证口味纯正。
土豆切丝以后，放到盆里用水泡，一会将土豆丝捞出，盆里会有一层白色的沉淀，这就是土豆淀粉，将土豆多洗几遍，将土豆丝里的淀粉都淘洗出来，那么这种土豆丝炒出来就很脆。
反之，土豆切丝后不洗或只洗一遍就直接下锅，土豆中的淀粉遇热变软变绵，吃起来就有很面的感觉了。
