灌肉肠如何又快又好（自做灌肉肠的正确操作流程）

选用3分肥7分瘦的猪肉，瘦肉切成宽0.8厘米，长2厘米的小条，放入盐水中浸泡2小时，去除血水的腥味，捞出控干水分，肥膘肉切短些。

切好的猪肉放入一个大盆中，加入食盐、青红花椒粉、辣椒粉、胡椒粉、十三香、白糖、味精、生姜汁、浓香型曲酒，戴上一次性手套用手抓拌均匀，腌制3小时。

检查肠衣是否有破损，将有破损地挑出来，将肠衣放入加入少许小苏打或食盐的水溶液中浸泡15分钟，再清洗几遍，然后套在水龙头上，冲洗2遍肠衣的内壁，给肠衣内壁润滑一下。

灌肉肠选择机器灌，装的肉肠又快又好。