香菇青菜包子馅怎么做

香菇青菜包子馅怎么做

首页维修大全综合更新时间:2023-05-09 19:52:17

香菇青菜包子馅怎么做

用料

中筋面粉 500克

酵母(安琪) 5克

小苏打 2克

温水 280毫升

油菜 8两

胡萝卜 1根

香菇 8---10朵,4两

干木耳 15克

白糖 10克

步骤 1

准备中筋面粉500克,用温水將5克酵母化开。

步骤 2

把温水倒入面粉中,边倒边用筷子搅成絮状。

步骤 3

揉成光滑的面团,盖严盖子或用保鲜膜封严,醒发至2倍多大。

步骤 4

锅内放1大勺豆油,要比平时炒菜的量多一些,凉油时放花椒粒,油温热时先后放姜片,葱段,慢炸,炸出香味,制作调料油备用。

步骤 5

香菇剪去根儿,洗净,锅中烧水,水开放香菇,焯三五分钟捞出投凉,攥一下水分,剁小丁备用。香菇不可久泡久煮,否则营养流失,味道减轻。

步骤 6

木耳提前一二个小时用凉水泡发,也可以用热水稍焯一下,剁成小丁。

步骤 7

油菜洗净,用刀拍一下油菜帮儿,將帮儿竖切几刀,再横切丁,这样一次就切好。

步骤 8

青菜做馅儿不要切得太细太碎,否则影响口感。

步骤 9

胡萝卜插成细丝,再切几刀。

步骤 10

將油菜,胡萝卜放盆中,放约六七克盐,拌匀均匀,放七八分钟杀出水分,不能杀时间过长,会减轻油菜的味道,然后轻轻攥出水分。

步骤 11

將油菜,香菇,胡萝卜,木耳放盆中,放姜末,多放点葱花,少许鸡粉,香油近1小勺,盐,生抽等调料,倒入调料油,用筷子朝一个方向搅匀。馅儿稍咸一些,这样和包子皮一起吃时咸淡就正好了。

步骤 12

面团醒发至2倍多大,见表面有气孔,里面出蜂窝状就发好了。

步骤 13

把面团放在面板上,將2克小苏打,10克白糖,适量面粉在面板上搅匀,揉面,多揉一会儿,一定揉匀,揉出气泡。

步骤 14

再醒5分钟。

步骤 15

搓成长条,切50克均匀的剂子。

步骤 16

压圆儿。

步骤 17

擀成中间稍厚,边缘稍薄,比饺子皮大一圈的面皮,注意边缘不能过薄,过薄就发不起来了。

步骤 18

左右手配合捏褶,整成包子形状。將屉布蘸湿拧干放在蒸锅里,包子底部蘸一点干面粉放在屉布上,以免粘锅,盖上锅盖,再醒20分钟。水开冒汽后开始计时,素馅蒸10分钟,焖5分钟出锅。

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