牛肉包子用哪个部位的牛肉（包牛肉包子买哪个部位的牛肉好）

用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，比嫩肉部位出馅率高15%。