新鲜的百合煮粥是不会发酸的，煮粥发酸的百合一定是用干百合泡发后煮的粥。
新鲜百合煮粥速度很快，煮粥前用清水把百合洗干净，将百合放进粥锅前放先把米煮熟，然后再放入有合，煮好之后加入白糖调味即可。在百合干加工过程中，如果蒸煮环节处理不当，百合片可能发黑，商败为解决这一问题会用硫磺将发黑的百合漂白，为加速漂白过程会使用酸作为助剂，所以用这种百合煮粥会有酸味。
干百合煮粥酸的是因为百合经过硫磺漂白过。在百合干加工过程中，如果蒸煮环节处理不当，百合片就可能发黑。
一些商贩为了解决这一问题，会用硫磺对发黑的百合进行漂白。
新鲜的百合应挑选个大、瓣匀、肉质厚、色白或呈淡黄色的。
选购时还应注意剔除杂质、黑瓣、烂心或霉变者。
百合干宜挑选干燥、无杂质、肉厚者、晶莹透明的为佳。
食用百合以家种、味不苦、鳞片阔而薄者为优。
药用百合则以野生、味较苦、瓣片小而厚者为佳。
巿场上有以同科植物东北百合冒充药用百合，食用时要明辨真伪。扩展资料挑选百合的小窍门：
1、看表皮：百合表皮洁白、无奇怪色斑。百合表皮如果颜色奇怪，或整个百合根伤痕累累，是保存方式有问题的表现，不宜选购。如果只是带少许纹路或小斑是没关系的。
2、看鳞片：鳞片应厚实且一片片紧密包覆，这代表百合根的生长良好，这样的百合香味明显。
麟片厚实的百合，口感也比较清甜。
麟片已剥开的百合，已经不那么新鲜。
3、闻味道：选购时可以闻闻看，闻起来无二氧化硫刺鼻味的为佳。
4、看色泽：色泽自然，洁白至宝黄。如果颜色太深的可能是熏过二氧化硫的。
