要让缙云烧饼的面脆，需要注意以下几点：
1.面粉的选择：要选择高筋面粉，以保证面团有足够的韧性和弹性，能够形成薄而脆的饼皮。
2.水的控制：在和面时，要适量加水，并且慢慢加入，边加边揉，以便掌握面团的湿度和韧性。
3.和面的时间：和面后，要让面团充分松弛，让面筋得到充分伸展，这样面饼才会脆，并且制作出来的烧饼口感才会更好。
4.烤的温度和时间：要根据自己的烤箱进行调整，一般来说，缙云烧饼烤的温度约为200-220℃，时间约为8-10分钟。
泡面源是一种增加烧饼韧性和延展性的添加剂，可以使面团更加柔软，湿润，而且不易开裂。因此，使用泡面源能够提高烧饼的口感和质量。不过使用泡面源也要注意添加的量不要过多，否则可能会影响到烧饼的风味和口感。
要让缙云烧饼的面饼脆，可以尝试以下几种方法：
1. 加入适量植物油：在面粉中加入一定量的植物油或者猪油，揉成面团后，再搓成薄饼烤制。这样做可以使得烧饼的口感更加酥脆。
2. 适量的面粉与清水：在调制面团时，可以适量增加清水的比例，从而使面团较为湿润。这样可以保证烧饼烤制时表面更加酥脆，口感更好。
3. 将烧饼反复擀压：在擀制面饼时，可以多次翻折擀压，这样可以使得面饼中有更多的空气，从而能够保证烧饼烤制时表面更加酥脆。
4. 泡多源的效果：泡多源是一种在烧饼中常用的发酵剂，它可以有效地增加烧饼的口感和酥脆度。将泡多源加入到面粉中，然后开始制作烧饼即可。
综上所述，上述方法可以有效地增加缙云烧饼的口感和酥脆程度。但是需要注意的是，这些方法需要结合实际情况进行调整，达到最佳口感效果。
