陕西压肘子的做法（陕西压肘子最正宗的做法）

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肘子去毛洗净，用水煮去血沫取出。

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高压锅里先放入大料，桂皮和姜片，然后放入肘子，放水至肘子2/3处。

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待高压锅上汽后，中小火煮一个小时左右，这时可以揭盖放少许盐，不加盖煮几分钟（注意盐别放多，否则会很咸）。

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肘子熟后去骨，取两片带皮的肘子肉，最好是一整块。

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皮朝下铺在方形饭盒里。

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中间铺上一些肘子肉。

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上面皮朝上铺上带皮的肘子肉，最好是一整块，用手把肉压实。

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用重物压实肘子肉，一直压到肉凉后，放入冰箱冷藏几小时至凝

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大功告成，切片浇上调味汁，美味如此动人。（调味汁可根据个人口味使用醋、生抽、椒油、蒜泥、香油等调和）