正确发酵方法如下：
将大豆清洗干净，加入适量的水浸泡，一般需要浸泡8-12小时。
将泡好的大豆捞出来，加入适量的温水（不超过40℃）和食盐（约25克），搅拌均匀后放入蒸锅中蒸煮。
大豆蒸煮时间不宜过长，大约需要蒸煮30分钟左右，蒸煮至大豆变得软烂即可。
将蒸好的大豆取出，稍微晾凉后放入缸中，并加入适量的面粉（每公斤大豆约需要100克面粉）和清水（每公斤大豆约需要200克清水），搅拌均匀。
将搅拌好的大豆放入干净的布袋中，扎紧袋口，放在太阳下暴晒（一般需要晒15-20天），晒至酱块子表面出现一层白毛即可。
晒好的酱块子放入缸中，加入适量的清水（水面高出酱块子表面约10厘米），放置在阴凉通风处发酵（一般需要发酵3-4个月）。
发酵好的酱块子呈现出红褐色，表面有一层油光，闻起来有浓郁的豆香味和酱香味。
需要注意的是，在制作过程中要保持清洁卫生，避免污染。此外，在发酵过程中要注意观察缸内的水位，及时加水以保持足够的湿度和温度。
如下：
制曲。将大豆去杂、洗净、加水泡透捞出，用锅加水煮烂，放到案板上简单拦几刀，按0.5公斤大豆加一两面的比例，把面与蒸熟的大豆拌匀做成酱块，用纸包好，放在干净的木板上在室内发酵，约20天。
下酱。把发好的酱块表面用清水刷净，破碎成小块或碾压成粉状，放入缸内，按投放0.5公斤大豆0.2公斤盐1.25公斤水的比例，把盐打成盐水，同时加入缸内，一天打一次耙，约20天即可发好食用。
