蔬菜饼需要攥干水分吗（做蔬菜饼要焯水吗）

是的，制作蔬菜饼时通常需要将蔬菜中的水分尽量挤干。这是因为蔬菜中含有大量水分，如果不去除水分，会导致蔬菜饼煎炸时水分蒸发，影响口感和煎炸效果。攥干水分可以使蔬菜饼更加酥脆和口感更好。一般的做法是将蔬菜切碎后加入盐，静置片刻，然后用纱布或厨房纸巾包裹住蔬菜，用力挤压，将多余的水分去除。这样制作出来的蔬菜饼会更加美味。