盐煎肉为啥叫这个名字（四川盐煎肉选哪个部位）

是因为肉不用煮,直接把生肉片放入锅中煸炒,所以又名“生爆盐煎肉”。

盐煎肉又名“生爆盐煎肉”，此菜系用去皮鲜猪腿肉加豆鼓、豆瓣等佐料爆炒而成。炒时火候不宜大，肉片炒至吐油时方能下调料。