芥菜怎么能腌制出呛鼻的那种（腌制芥菜变酸怎么补救）

要腌制出呛鼻的芥菜，可以尝试以下方法：

准备芥菜疙瘩，清洗干净，去掉坑坑洼洼的地方。

将芥菜疙瘩打细丝（用细的擦菜板），注意不要把手擦伤。

打好丝后，放入适量的白糖和米醋，揉搓至冒白泡。

将芥菜丝装入无水无油的罐子里，密封保存，等待7天即可食用。

通过以上步骤，可以腌制出呛鼻的芥菜。需要注意的是，在揉搓过程中要用力，使芥菜丝充分揉搓出辛辣味。同时，罐子要确保无水无油，以避免芥菜变质。在腌制过程中，也可以根据个人口味加入适量的辣椒油或其他调料，以增加口感和风味。